Кипр, от Сувлаки до Шефталии

Кипрская гастрономия имеет характеристики Средиземного моря и находится под влиянием нескольких соседних стран, таких как Греция и Турция. Мы никогда не должны забывать, что это страна контрастов, которая собирает культурное и кулинарное наследие более чем 5000 лет истории. Все является истинным отражением этой амальгамы. Влияние греческой и турецкой кухонь неоспоримо, с такими узнаваемыми продуктами, как йогурт или шашлыки.

Так воспоминания о кулинарной традиции Ближнего Востока можно увидеть в меззе, всегда присутствующих на любом кипрском столе. Согласно традиции, это блюдо представляет собой набор из до 30 различных блюд с фирменными блюдами, которые были приготовлены в ресторане или таверне в течение дня. Есть много типичных блюд, чтобы выделить, и это было бы невозможно перечислить их все. Помимо меззе, которые подаются перед едой, у нас есть мусака (мясной и баклажанный пирог с запеканным сыром), клефтико (баранина на медленном огне в духовке), тава (баранина, приготовленная с луком), сувлаки стин пита (своего рода кебаб с турецким влиянием) и соус дзацики (приготовленный с йогуртом и огурцом).

Другими типичными продуктами являются халлуми (сыроподобная фета, но прессованная мятой и свернутая в сыворотке), кипрская сувлаки и шефталия. Шефталия — типичная кипрская колбаса. Начинка обычно состоит из петрушки, лука, соли, перца и фарша из свинины или баранины. Эта вкусная смесь завернута в caul жир, чтобы сделать небольшие колбасы.

Шефталия традиционно приготовлена на гриле на древесном угле в течение примерно 30 минут до готовности. В результате получается богатая, хорошо выдержанная колбаса. Сувлаки в кипрском стиле, полученные из знаменитого греческого блюда быстрого питания, состоят из небольших кусочков мяса, приготовленного на гриле на шампуре, и обилия свежих продуктов. Используемый лаваш тоньше и больше, чем греческая версия, и, как правило, содержит карман для включения ингредиентов, а не обертывание начинки традиционным способом.

Мясо обычно свинина, баранина или курица. Тем не менее, вегетарианские блюда, такие как грибы и халлуми, также востребованы. Популярные соусы являются особенностью кипрской версии. На острове их обычно подают с дольками лимона, маринованным зеленым перцем и пиккалилли сбоку.

Как и в любой средиземноморской стране, вино не может отсутствовать ни на одном столе. Одним из самых популярных вин на Кипре является Commandaria. По мнению археологов и историков, это старейшее вино в мире. Он идеально подходит для сопровождения десертов, таких как пахлава (торт с орехами и медом) или kataifi с сухофруктами, среди других.

Поход в традиционный кипрский ресторан и заказ еды подразумевает начало большой гастрономической прогулки. Речь идет только о том, чтобы попытаться и позволить себе увлечься чувствами.