Halloumi probabilmente il prodotto più famoso di Cipro

Halloumi è un formaggio semiduro prodotto con latte fresco di pecora e capra. Ha una consistenza elastica e fibrosa, derivata da una cagliata che viene cotta, messa in salamoia e a cui talvolta viene aggiunta la menta. La menta è la chiave nella sua preparazione e agisce come protettore per prevenire la proliferazione di batteri. Questo formaggio è famoso in tutto il mondo ed è probabilmente uno dei prodotti ciprioti più noti al di fuori del paese.

Questo formaggio si differenzia dagli altri per il suo alto punto di fusione: resiste allo scioglimento nel calore. Quando il formaggio halloumi viene grigliato (o fritto), l'esterno è tostato e più saporito, mentre l'interno mantiene la sua morbidezza, tenera ma resistente alla masticazione, che è anche piacevole al palato. In questo modo, viene utilizzato in molti piatti, freschi o cotti (alla griglia, alla griglia, saltati, fritti...), a colazione o come meze, accompagnando falafel, hummus e pane pita tra le altre cose. Può anche essere consumato fresco a temperatura ambiente, facente parte di un tagliere di formaggio e un panino.

Comunque, vuoi assaggiare questo formaggio come un vero cipriota? Quindi non smettere di presentarlo fritto, con qualche goccia di olio e accompagnato da un filo di limone e qualche foglia di menta, o a fette mescolate con melone e anguria. I ciprioti mangiano spesso alloumi con anguria nei mesi primaverili caldi e estivi. Grazie alla sua posizione geografica, la gastronomia cipriota è legata alla cucina mediterranea. Questo è il motivo per cui il formaggio halloumi è anche molto popolare in Grecia e Turchia, dove fa parte delle ricette principali.

Lo stesso accade in alcuni luoghi del Mediterraneo orientale. I primi riferimenti a questo tipo di formaggio compaiono nel 1554 aC. Si ritiene che il suo nome deriva da un'antica parola greca che significherebbe sale, anche se altre versioni dicono che la parola halloumi deriverebbe dall'arabo «khllum», che significa formaggio. Il formaggio artigianale halloumi è solitamente rotondo e pesa tra 150 e 350 grammi.

Il più facilmente reperibile nei negozi di Cipro è di solito in blocchi rettangolari, in una presentazione come il formaggio feta ma più spesso. Per quanto riguarda i suoi valori nutrizionali, è come altri formaggi a pasta bianca non stagionati. A proposito, di solito non è un formaggio costoso, soprattutto se viene acquistato in un supermercato. Attualmente, tranne nei luoghi di Cipro dove è ancora prodotto tradizionalmente, l'halloumi è stato incorporato come parte del latte vaccino nella sua composizione per ridurre i costi di produzione.

In ogni caso, l'aggiunta di questo ingrediente extra al latte di capra e pecora ha causato un problema. Il processo di registrazione a livello europeo per ottenere il marchio di qualità DOP è paralizzato, in attesa di una risoluzione per la possibilità finale di aggiungere o meno il latte vaccino al formaggio.