Halloumi כנראה המוצר המפורסם ביותר בקפריסין

Haloumi הוא גבינה חצי קשה עשוי כבשים טריים וחלב עיזים. יש לו מרקם אלסטי סיבי, נגזר מתוך קרד כי הוא מבושל, לשים מלח, ואשר מנטה הוא הוסיף לפעמים. מנטה הוא המפתח בהכנה שלה ופועל כמגן כדי למנוע את התפשטות החיידקים. גבינה זו היא מפורסמת בעולם והוא כנראה אחד המוצרים הידועים ביותר קפריסין מחוץ למדינה.

גבינה זו שונה מאחרים בנקודת ההיתוך הגבוהה שלה: היא מתנגדת להיתוך בחום. כאשר גבינה הלומי הוא בגריל (או מטוגן), בחוץ הוא קלוי וטעים יותר, בעוד בפנים שומר על החלקות שלה, עדין אבל עמיד לעיסה, וזה גם נעים החיך. בדרך זו, הוא משמש מנות רבות, טרי או מבושל (גריל, גריל, מוקפץ, מטוגן...), בארוחת בוקר או כמו meze, מלווה פלאפל, חומוס, פיתות לחם בין היתר. זה יכול להיות גם נצרך טרי בטמפרטורת החדר, ויצרו חלק לוח גבינה כריך.

בכל מקרה, אתה רוצה לטעום את הגבינה הזאת כמו קפריסאי אמיתי? אז לא להפסיק להציג אותו מטוגן, עם כמה טיפות שמן מלווה טפטוף של לימון וכמה עלי נענע, או פרוסות מעורבב עם מלון ואבטיח. הקפריסאים לעתים קרובות לאכול haloumi עם אבטיח בחודשי האביב והקיץ החמים. בשל מיקומו הגיאוגרפי, הגסטרונומיה הקפריסאית קשורה למטבח הים תיכוני. זו הסיבה גבינת haloumi הוא גם מאוד פופולרי ביוון וטורקיה, שם הוא חלק המתכונים העיקריים.

אותו הדבר קורה במקומות מסוימים במזרח הים התיכון. ההתייחסות הראשונה לסוג זה של גבינה מופיעות בשנת 1554 לפנה"ס. הוא האמין כי שמו בא מילה יוונית עתיקה זה אומר מלח, אם כי גרסאות אחרות אומרים כי המילה haloumi היה לנבוע בערבית "חלום", כלומר גבינה. גבינת haloumi האומן היא בדרך כלל עגולה ושוקלת בין 150 ל 350 גרם.

הכי קל למצוא בחנויות קפריסין הוא בדרך כלל בלוקים מלבניים, במצגת כמו גבינת פטה אבל עבה יותר. לגבי הערכים התזונתיים שלה, זה כמו גבינות פסטה לבנות אחרות. אגב, זה לא בדרך כלל גבינה יקרה, במיוחד אם הוא נרכש בסופרמרקט. נכון לעכשיו, למעט במקומות בקפריסין שבו הוא עדיין עשה באופן מסורתי, haloumi כבר שולבו כחלק חלב פרה בהרכבו כדי להפחית את עלויות הייצור.

בכל מקרה, הוספת מרכיב נוסף זה לחלב עיזים וכבשים גרמה לבעיה. תהליך ההרשמה ברמה האירופית להשגת סימן איכות ה- PDO משותק, וממתין לרזולוציה לאפשרות הסופית של הוספת חלב פרה לגבינה.