L'un des plus anciens vins du monde : le vin de Commandaria

Nous savons que les vins ont une tradition ancienne. Il y a des vins actuels qui ont gardé leur processus de production jusqu'à ce jour. En ce qui concerne le vin, très peu savent que Chypre est connue pour la plus ancienne appellation d'origine au monde : Commandaria. Le Commandaria est un vin avec une saveur aussi riche que son histoire.

On croit que les Templiers lui ont donné son nom au XIIIe siècle, mais qu'il a été produit pour la première fois il y a environ 5000 ans. Les Templiers choisissent d'établir leur quartier général, le Grand Commandement, dans la région voisine où ce vin a été élaboré. Les croisés ont supervisé la production non seulement du vin, mais aussi d'autres produits agricoles, comme la canne à sucre. Selon les textes anciens, les moûts ont été faits pour mûrir dans d'énormes bocaux d'argile enfouis.

Lorsque le vin était au point de consommation optimal, il était extrait presque entièrement, et une partie a été laissée pour servir de base à la prochaine récolte. Selon la légende, le roi anglais Richard le cœur de Lion était si enthousiaste à l'égard de la Commandaria qu'à son mariage, il l'appelait « le vin des rois et le roi des vins ». Quelque chose surprend la technique et l'élaboration de ce vin, qui reste presque inchangé à ce jour. Ses vignes sont cultivées sur les pentes fertiles de haute altitude, en particulier dans le sud-ouest de l'île.

Commandaria est fabriqué à partir de raisins rouges Maveron et de raisins blancs Xynisteri laissés sécher au soleil pendant 10 à 15 jours. Cela augmente la concentration de sucres. Le vin mûrit ensuite en fûts de bois pendant au moins deux ans, ce qui permet d'obtenir un vin avec un arôme sucré, avec une teneur en alcool de 15º, et une couleur ambre foncé. L'une des particularités du vin réside dans l'altitude à laquelle les raisins sont cultivés, ainsi que le sol local, avec de nombreux composants rocheux calcaires.

Ces facteurs se combinent pour créer un vin qui est différent des autres. Il y a beaucoup d'histoires que nous pouvons raconter sur ce vin. On dit que Louis II Auguste de France l'a déclaré vainqueur du premier concours de vin de l'histoire, organisé à sa cour en 1224, et immortalisé dans le poème « Le Bataille des Vins » d'Henry d'Andeli. Une autre légende dit que le sultan ottoman Selim II n'avait pas de meilleure idée que d'envahir Chypre en 1570 pour assurer l'approvisionnement de ce vin.

Les anciens Egyptiens croyaient que le vin était essentiel pour quelqu'un qui se dirige vers l'au-delà. Nous avons aussi l'importance du vin dans le culte de Dionysos et le rôle joué par le vin dans le christianisme, où il représente le sang du Christ pendant la communion. Ces références et bien d'autres nous permettent de prouver que le vin a eu une influence clé sur le monde antique.