Halloumi probablement le produit le plus célèbre de Chypre

Halloumi est un fromage semi-dur fabriqué à partir de lait frais de brebis et de chèvre. Il a une texture élastique et fibreuse, dérivée d'un caillé qui est cuit, mis en saumure, et auquel on ajoute parfois de la menthe. La menthe est la clé de sa préparation et agit comme un protecteur pour prévenir la prolifération des bactéries. Ce fromage est connu dans le monde entier et est probablement l'un des produits chypriotes les plus connus en dehors du pays.

Ce fromage se distingue des autres par son point de fusion élevé : il résiste à la fonte dans la chaleur. Lorsque le fromage halloumi est grillé (ou frit), l'extérieur est grillé et plus savoureux, tandis que l'intérieur conserve sa douceur, tendre mais résistante à la mastication, ce qui est également agréable au palais. De cette façon, il est utilisé dans de nombreux plats, frais ou cuits (grillades, grillades, sautés, frites...), au petit déjeuner ou comme meze, accompagnant entre autres le falafel, le houmous et le pain pita. Il peut également être consommé frais à température ambiante, faisant partie d'une planche à fromage et d'un sandwich.

Quoi qu'il en soit, tu veux goûter ce fromage comme un vrai Chypriote ? Ensuite, ne cessez pas de le présenter frit, avec quelques gouttes d'huile et accompagné d'un filet de citron et quelques feuilles de menthe, ou en tranches mélangées avec du melon et de la pastèque. Les Chypriotes mangent souvent du halloumi avec de la pastèque au printemps chaud et en été. En raison de sa position géographique, la gastronomie chypriote est liée à la cuisine méditerranéenne. C'est pourquoi le fromage halloumi est également très populaire en Grèce et en Turquie, où il fait partie des principales recettes.

Il en va de même dans certains endroits de la Méditerranée orientale. Les premières références à ce type de fromage apparaissent en 1554 avant J.-C. On croit que son nom vient d'un ancien mot grec qui signifierait sel, bien que d'autres versions disent que le mot halloumi dériverait de l'arabe « khllum », qui signifie fromage. Halloumi artisanal est généralement rond et pèse entre 150 et 350 grammes.

Le plus facile à trouver dans les magasins chypriotes est généralement en blocs rectangulaires, dans une présentation comme le fromage feta mais plus épais. En ce qui concerne ses valeurs nutritionnelles, il est comme d'autres fromages à pâtes blanches non durcies. En passant, ce n'est généralement pas un fromage cher, surtout s'il est acheté dans un supermarché. À l'heure actuelle, sauf dans les endroits de Chypre où il est encore fabriqué traditionnellement, le halloumi a été incorporé dans le lait de vache dans sa composition afin de réduire les coûts de production.

Dans tous les cas, l'ajout de cet ingrédient supplémentaire au lait de chèvre et de brebis a causé un problème. Le processus d'enregistrement au niveau européen pour obtenir le label AOP est paralysé, dans l'attente d'une résolution concernant la possibilité finale d'ajouter ou non le lait de vache au fromage.