Uno de los vinos más antiguos del mundo: el vino de Commandaria

Sabemos que los vinos tienen una tradición antigua. Hay vinos actuales que han mantenido su proceso de producción hasta el día de hoy. Cuando se trata de vino, muy pocos saben que Chipre es conocida por la denominación de origen más antigua del mundo: Commandaria. El Commandaria es un vino con un sabor tan rico como su historia.

Se cree que los Caballeros Templarios le dieron su nombre en el siglo XIII, pero que fue producido por primera vez hace aproximadamente 5.000 años. Los Templarios decidieron establecer su cuartel general, el Gran Comando, en la región cercana donde se elaboró este vino. Los cruzados supervisaban la producción no sólo de vino, sino también de otros productos agrícolas, como la caña de azúcar. Según textos antiguos, los mostos fueron hechos para madurar en enormes frascos de arcilla enterrados.

Cuando el vino se encontraba en el punto óptimo de consumo, se extraía casi en su totalidad, y se dejó una parte para servir de base para la próxima vendimia. Según la leyenda, el rey inglés Ricardo Corazón de León estaba tan entusiasmado con el Commandaria que en su boda, lo llamó «el vino de reyes y el rey de los vinos». Algo sorprende la técnica y la elaboración de este vino, que permanece casi sin cambios hasta el día de hoy. Sus vides se cultivan en las fértiles laderas de gran altitud, especialmente en el suroeste de la isla.

Commandaria se elabora con uvas tintas Maveron y Xynisteri blancas dejadas secar al sol durante 10 a 15 días. Esto aumenta la concentración de azúcares. A continuación, el vino madura en barricas de madera durante al menos dos años, permitiendo lograr un vino con un aroma dulce, con 15º de contenido alcohólico, y color ámbar oscuro. Una de las singularidades del vino radica en la altitud a la que se cultivan las uvas, así como el suelo local, con muchos componentes de roca caliza.

Estos factores se combinan para crear un vino que es diferente a cualquier otro. Hay muchas historias que podemos contar sobre este vino. Se dice que Luis II Augusto de Francia lo declaró ganador del primer concurso de vinos de la historia, organizado en su corte en 1224, e inmortalizado en el poema «Le Bataille des Vins» de Enrique d'Andeli. Otra leyenda dice que el sultán otomano Selim II no tenía mejor idea que invadir Chipre en 1570 para asegurar el suministro de este vino.

Los antiguos egipcios creían que el vino era esencial para alguien que se dirigía al más allá. También tenemos la importancia del vino en el culto a Dionisio y el papel desempeñado por el vino en el cristianismo, donde representa la sangre de Cristo durante la comunión. Estas referencias y muchas más nos permiten demostrar que el vino tuvo una influencia clave en el mundo antiguo.