Halloumi ist das wohl bekannteste Produkt in Zypern

Halloumi ist ein Halbhartkäse aus frischer Schafs- und Ziegenmilch. Es hat eine elastische und faserige Textur, die von einem Quark abgeleitet wird, der gekocht, in Salzlake gegeben wird und dem manchmal Minze zugesetzt wird. Minze ist der Schlüssel zu seiner Herstellung und dient als Schutz, um die Vermehrung von Bakterien zu verhindern. Dieser Käse ist weltberühmt und ist wahrscheinlich eines der bekanntesten zyprischen Produkte außerhalb des Landes.

Dieser Käse unterscheidet sich von anderen durch seinen hohen Schmelzpunkt: Er widersteht dem Schmelzen in der Hitze. Wenn Halloumi-Käse gegrillt (oder gebraten) wird, ist die Außenseite geröstet und schmackhafter, während das Innere seine Geschmeidigkeit, zart, aber kauresistent beibehält, was auch für den Gaumen angenehm ist. Auf diese Weise wird es in vielen frischen oder gekochten Speisen (Grill, Grill, sautiert, gebraten...), beim Frühstück oder als Meze verwendet, wobei unter anderem Falafel-, Hummus- und Pitabrot begleitet wird. Es kann auch bei Raumtemperatur frisch verzehrt werden und ist Teil einer Käseplatte und eines Sandwichs.

Wie auch immer, willst du diesen Käse wie einen echten Zyprioten probieren? Hören Sie dann nicht auf, es gebraten zu geben, mit ein paar Tropfen Öl und begleitet von einem Nieselregen von Zitrone und einigen Minzblättern oder in Scheiben, die mit Melone und Wassermelone gemischt sind. Zyprioten essen in den heißen Frühlings- und Sommermonaten oft Halloumi mit Wassermelone. Aufgrund ihrer geografischen Lage ist die zyprische Gastronomie mit der mediterranen Küche verbunden. Deshalb ist Halloumi-Käse auch in Griechenland und der Türkei sehr beliebt, wo er zu den wichtigsten Rezepten gehört.

Das gleiche passiert an einigen Stellen im östlichen Mittelmeerraum. Die ersten Verweise auf diese Art von Käse erscheinen 1554 vor Christus. Es wird vermutet, dass sein Name von einem altgriechischen Wort stammt, das Salz bedeuten würde, obwohl andere Versionen sagen, dass das Wort Halloumi vom arabischen „Khllum“ abgeleitet sein würde, was Käse bedeutet. Handwerker Halloumi-Käse ist normalerweise rund und wiegt zwischen 150 und 350 Gramm.

Am leichtesten in zyprischen Geschäften zu finden ist es normalerweise in rechteckigen Blöcken, in einer Präsentation wie Fetakäse, aber dicker. In Bezug auf seine Nährwerte ist es wie andere nicht gehärtete weiße Pastakäse. Übrigens ist es normalerweise kein teurer Käse, besonders wenn er in einem Supermarkt gekauft wird. Gegenwärtig wurde Halloumi außer an Orten in Zypern, an denen es noch traditionell hergestellt wird, als Teil von Kuhmilch in seine Zusammensetzung aufgenommen, um die Produktionskosten zu senken.

In jedem Fall hat das Hinzufügen dieser zusätzlichen Zutat zu Ziegen- und Schafsmilch zu einem Problem geführt. Das Registrierungsverfahren auf europäischer Ebene zur Erlangung des PDO-Gütezeichens ist gelähmt, bis ein Beschluss für die endgültige Möglichkeit besteht, die Kuhmilch dem Käse hinzuzufügen oder nicht.